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初代网红餐厅非但没倒闭，还正准备冲刺IPO？

早在16年前，只是靠“吸引面包、绿茶烤鸡、粉丝裹虾”这三款香气逼东说念主、价钱亲民的牌号菜，绿茶餐厅就照旧火爆到让顾主心甘甘愿列队2小时。

但无论是网红照旧餐厅，王人有一个卓著的共性，即是人命周期短。

可是令东说念主感触的是，当作初代网红餐厅的代表，绿茶餐厅不仅挺过了16年，如今还在猖獗膨大中。

2024年12月20日，绿茶餐厅第5次向港交所递交上市苦求。

据招股评释书表示，2024年前三季度，绿茶集团营收为29.2亿，终局利润2.85亿，净增门店75家，门店总和增至461家。预测2025年-2027年，将分辩再开新店150家、200家、213家。

是什么让绿茶餐厅能如斯坚挺呢？

企业执续发展的背后，当然离不草创业者的经心计算。

2004年，在杭州西湖景区的龙井茶园里，一双年青的老婆开了一家名叫“绿茶”的后生货仓。

雇主王勤松是浙江绍兴东说念主，出身于1972年，学厨出身。开货仓之前作念过煤炭、外贸买卖，还曾远赴德国做买卖，创业耕作十分丰富。

而雇主娘路长梅则是东北东说念主，1980年出身于一个清贫的农民之家。为了缓解家庭经济压力，她15岁便辍学离家，通过投奔亲一又进入大连一个文工团当跳舞学徒。

过程2年刻苦检修，路长梅很快成为跳舞主干，并于2000年随团参加西湖展览会的献艺，之后便留在了杭州发展。

亦然在这里，她与丈夫王勤松结知趣恋，结为鸳侣。

24岁时，路长梅意志到我方莫得契机成为下一个杨丽萍。于是她坚硬遴荐毁灭跳舞，与丈夫沿途创业，随后便有了“绿茶”货仓。

这间坐落于西湖景区的青旅，因环境优好意思、价钱合适，深受背包客的喜爱。为了更好的处事顾主、增多创收，鸳侣俩还在住宿除外增多了餐饮处事。

令路长梅老婆没念念到的是，比起住宿，货仓的餐饮果然更受顾主接待，尤其是火焰烤鸡、火焰虾等几个牌号菜不时供不应求。

2007年，货仓遭逢拆迁，鸳侣俩一共计，干脆开起了餐厅。

2008年，第一家绿茶餐厅在杭州西湖畔厚爱开业。

餐厅以“新考取交融餐饮”为主打标签，在杭州本帮菜的基础上，交融了粤菜、淮扬菜等菜系，创设“面包吸引”、“绿茶烤鸡”、“火焰虾”等新兴主打菜品。再加上专有的装修格调及50-80的中低东说念主均破钞价钱，使绿茶餐厅首店一开业就成了炙手可热的网红餐厅。

据报说念，绿茶餐厅那时买卖火爆到每天客流量超1500东说念主，一天的翻台率高达14次，不少顾主为了能来打一次卡、吃一顿饭，甘愿在店外列队等候数小时。

一年后，王勤松建议扩店，率领绿茶餐厅勇敢进攻北上广这些一线城市。

2010年，绿茶餐厅收效落地北京，2011年又膨大到上海，2012年降落深圳。

红运地是，正值那几年“快前锋餐饮”刚刚兴起。绿茶餐厅的创意交融菜、专有的装修格合股高性价比，相配允洽那时破钞者的需求，路长梅和王勤松也因此胜利吃到了潮水的红利。

赚到了钱，求实的鸳侣俩并不畏怯扩大鸿沟，反而把元气心灵更多放在开拓新菜品上。不仅有学厨阅历的王勤松热衷钻研菜品，连学跳舞出身的路长梅也精于餐厅的每一说念牌号菜，甚而还为此考取了国度二级厨师证。

至2020年底，历经13年时分，绿茶餐厅在寰球也只是开设了180家门店。

在某些行业里，企业稳步发展真实是适当的战术。

但在竞争强烈的餐饮行业，商场状态则是旋即万变。

跟着越来越多、种种各样的网红餐厅的出现，以及门客破钞不雅念和口味的转动，绿茶餐厅徐徐迎来了不行幸免的危机。

最为显著的说明，即是餐厅全体翻台率的着落。据采集数据表示，自2018年开动，绿茶餐厅的翻台率就罢手在4次以下，也曾的14次翻台率终究成了鸡犬相闻的听说故事。

在早期采访中，王勤松曾说过，绿茶餐厅走的是薄利多销的门道，因此只排场管4次以上的翻台率才略保证企业盈利。

这就意味着，绿茶餐厅近些年的盈利才略照旧岌岌可危。

意志到危机后，王勤松和路长梅老婆开动进行计算战术的篡改，试图引颈企业阻塞逆境。

他们接收的战术，最初即是快速拓店，扩大计算鸿沟，以此寻求成本商场的爱重，并在得回资金后进一步改善计算状态。

从2021到2023年，绿茶餐厅的门店数目净增180家，3年时分里餐厅数目的净增额至极于前13年门店数目的总和。

但拓店的阻抑却并不睬念念，一方面集团营收确乎在增多，2021年绿茶餐厅的总营业收入为22.93亿元，2022年增长至23.75亿元，2023年激增至35.89亿元；另一方面，企业的利润总额却莫得太大起色，2021年-2023年绿茶集团的利润总额分辩是1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元。

一朝企业莫得超强的收成长进，成本的参加当然会愈加严慎。

危机重重的绿茶集团急于寻求的上市之路，因此也走得特地贫寒。

2021年3月，绿茶集团初度向港交所递交上市苦求，因招股评释书失效而失败。

同庚10月，更新费力后再次递交苦求，仍然未获通过。

随后在2022年4月、2024年6月，绿茶集团又先后两次递交上市苦求，均惨遭拒却。

确切的创业者，老是会在好运驾临时收拢契机，在不舒畅来临时咬牙坚执。

一次又一次的失败，不但莫得击垮绿茶集团，反而激起了王勤松和路长梅老婆的斗志。

在2024年12月20日递交的第五次招股评释书中，绿茶集团示意公司将在将来几年陆续扩大鸿沟，自便增多门店数目的同期还将调治餐厅的计算款式。

集团缠绵自2025年开动建筑2.45万深远米的超大自营中央食材加工无间中心，并于2026年完工、参加使用。

预测运营一年内，中心将会为寰球三分之一的门店提供约7800吨预无间食材和烘焙居品，至2028年，中心的最大产能预测达到16.5万吨。

这意味着，将来绿茶餐厅的职责服从将会得到极大提高，而上菜时分镌汰的同期，翻台率也会随之增多，从而为全体利润的提高带来积极影响。

诚然前路漫漫，企业将来不行预测。

但是俗语说的好，只消能坚执不下桌，总会有翻盘的契机。

但愿照旧坚挺16年的绿茶餐厅，最终能迎来念念要的阻抑。

参考费力：

钱江晚报：杭州“初代网红餐厅”绿茶，第5次冲刺港股IPO

CEO来信：绿茶餐厅首创东说念主路长梅、王勤松

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